水產(chǎn)食品都不同程度地存在甲醛，不同種類水產(chǎn)品甲醛本底含量不同，且差異很大。一般來說，海水魚類中甲醛比淡水魚類含量高，大部分淡水魚含量很低；尤其是海水捕撈產(chǎn)品，龍頭魚和深海鱈魚的含量較高，其次還有魷魚、墨魚等。那么，甲醛在水產(chǎn)的作用是什么？水產(chǎn)品中甲醛是如何產(chǎn)生的呢？
福爾馬林是40%甲醛的水溶液，具有強(qiáng)烈刺激性氣味，是蛋白質(zhì)凝固劑，能抑制病毒、細(xì)菌、真菌、寄生蟲和浮游生物，在水產(chǎn)疫苗制作中常添加1%的福爾馬林對(duì)抗原進(jìn)行滅活。在龜鱉工廠化養(yǎng)殖中使用福爾馬林能對(duì)防治病害起到奇特的功效。
鮭科魚類和龜鱉類對(duì)福爾馬林具有較高的耐受性，甲醛兌制的福爾馬林能有效地防治鮭科魚類小瓜蟲病及龜鱉鐘形蟲病。但對(duì)魚類常見的錨頭蚤和其它橈足類寄生蟲無效。
有研究指出甲醛是許多食物中一種正常的天然成分，分布廣泛，尤其在水產(chǎn)品中它作為一種中間產(chǎn)物而普遍存在，甲醛在水產(chǎn)的作用很重要。但許多天然食品中甲醛含量較低，不至于對(duì)人體健康造成危害。但是市場上也存在不法商販用甲醛進(jìn)行水產(chǎn)品保鮮的行為，必須加強(qiáng)管理，嚴(yán)格杜絕。
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